Salsa de boletus con nata y trufa

Ingredientes:

250gr de Variado de setas o boletus.

1 cebolla

1 diente de ajo

1 dado de mantequilla

1 trufa negra

Preparación:

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeñitos.

Pochamos la cebolla junto con el ajo a fuego suave.

Cuando la cebolla se poche y empiece a dorarse ponemos un poquito mas de aceite ( 1 Cucharada mas o menos) e incorporamos el dadito de mantequilla y removemos bien.

Añadimos las setas.

Rehogamos y dejamos que se doren y suelten todo el agua que les pudiera quedar.

Ponemos la nata para cocinar (yo suelo usar poca nata 1/4 del brick para que tenga mas sabor a setas, pero esto ya va a gusto de cada uno).

Rectificamos de sal.

Con un rallador de mano rallamos la trufa y espolvoreamos sobre la mezcla.

Añadimos nuestra pasta y listo ;)

PD: Si se os espesa mucho podéis ponerle un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta para que quede mas suelto ;)

Notas:

   .- Si a esta receta le sustituimos la nata por 1L de caldo vegetal obtendremos una sopa de setas muy rica.

   .- Si le añadimos "Nata" y el "Caldo" y lo pasamos por la batidora obtendremos una deliciosa crema natural de Boletus con trufa ;)

Cebolla caramelizada

Ingredientes:

3 cebollas cortadas en juliana

Aceite de oliva

4 cucharadas de azúcar moreno

1/4 de vaso de vinagre

Preparación:

Ponemos a calentar un buen chorrito de aceite.

Metemos las cebollas cortadas en juliana(en tiras) para que se hagan a fuego suave unos 20-30m

Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos el azúcar moreno y dejamos que continúe el sofrito y se caramelice la cebolla.

Cuando tome un color oscuro y el azúcar se haya disuelto incorporamos el vinagre, seguimos hasta que reduzca unos 5m mas o menos y ya esta lista nuestra cebolla caramelizada ;)

Pasta fresca casera

 Ingredientes:

1 huevo por cada 100gr de harina

1 chorrito de aceite

1pizquita de sal

Preparación:

Ponemos la harina haciendo un agujerito en el medio como si fuera un volcán y dentro ponemos los huevos el aceite y la pizca de sal.

Amasamos hasta que quede una pelota menos pegajosa, podemos rectificar de harina o aceite según nuestra masa sea mas densa o mas pegajosa, siempre de poquito en poquito para no pasarnos.

Hacemos una bola y la envolvemos con film transparente y la reservamos en la nevera de 1h a 1h1/2m para que pierda un poco de elasticidad.

Ponemos un poco de harina en nuestra base de trabajo y con un rodillo (si no tenemos rodillo una botella de vino nos servirá para estirarla ;) ), la estiramos varias veces hasta conseguir una masa fina fina, ahora solo falta decidir q tipo de pasta hacer, si queremos por ejemplo «tallarines» cortaremos la pasta de esta manera, si la queremos mas ancha pues cortes mas anchos ;)

 

Pollo frito estilo KFC

Ingredientes:

Para hacer el Marinado necesitaremos
300gr de Harina
150gr de Maizena
2 cucharaditas de Pimenton Dulce
1/2 cdita de Cayena en polvo
1 cdita de Ajo en polvo
1 cdita de Curry
1/2 cdita de Estragon
1/2 cdita de Eneldo
1/2 cdita de Tomillo
Sal
Pimienta
Agua fría



Rebozado
200gr de Harina
100gr de Maizena
1/2 cdita de Curry
1/2 cdita de Ajo en polvo
1/2 cdita de Tomillo
1/2 cdita de Eneldo
1/2 cdita Pimenton dulce
1/2 cdita de Cayena en polvo
1 cdita de sal


Preparación:

 1.-Marinado:
Primero ponemos todos los ingredientes en un bol, menos el agua.
Ahora mezclaremos con un batidor de mano e incorporaremos poco a poco el agua hasta conseguir una pasta.
Introducimos el pollo dentro de nuestra pasta y la dejaremos reposar mínimo 1h en la nevera.

 2.-Rebozado:
En un bol incorporamos todos los ingredientes y mezclamos con un batidor de mano y reservamos.

Consejo: ( recordad que cuanto mas se deje marinando mas sabor tendrá yo lo suelo dejar unas 2h mas o menos)  ;)

Bien por ultimo pondremos abundante aceite para freír a calentar, cuando este caliente sacaremos las piezas de pollo del marinado y las pasaremos por nuestro rebozado y al aceite.
Freiremos hasta que este bien doradito.

Consejo: Si hacéis de mas y luego lo queréis recalentar no volver a meterlo en el aceite, se empapa y queda blando. Calentar el horno y así nos quedara crujiente ;)

Rocas de chocolate

Ingredientes:

200gr de Almendras
50gr de Azúcar
8gr de Mantequilla
130gr de Chocolate negro


Preparación:


Cortamos las almendras en barritas y las tostamos un poco en la sartén.
Una vez tostadas, ponemos azúcar en una sartén a fuego medio para caramelizar lo.
Cuando tome un color rubio, echaremos las almendras aún calientes.
Usaremos una espátula para mezclar las almendras con el caramelo.
A continuación, incorporaremos la mantequilla en la sartén y una vez fundido y bien mezclado todo sacaremos las almendras con cuidado para no quemarnos.
Derretiremos el chocolate ya sea en el microhondas o a baño maría, en el micro con 10-15 seg a tope suele bastar.
Por ultimo mezclaremos bien nuestras almendras con el chocolate y con la ayuda de una cuchara realizaremos montoncitos y los pondremos sobre una bandeja que previamente le habremos puesto un poco de papel vegetal para no ensuciar.

Ahora meteremos la bandeja en el frigorífico para que se enfrié y listo ;)

 

PD: Gracias a Roberto por enseñarme esta receta tan buena ;) 

PD2: Podéis sustituir el chocolate negro por chocolate blanco o con leche ;)

Melocotón con Yogur al chocolate blanco

Ingredientes:
1 melocotón
7-8 avellanas garrapiñadas
125gr de Yogur blanco (1 yogur)
50gr de Chocolate blanco

Preparación:

Primero troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un cuenco, lo fundiremos en el microondas (medio minuto mas o menos) o al baño maría.
Añadimos el chocolate fundido al yogur, y lo mezclaremos con un batidor de mano.
Lo dejamos reposar fuera de la nevera.
Ponemos las avellanas garrapiñadas entre dos papeles de cocina y las rompemos en trocitos.
Pelamos el melocotón, retirando el hueso central y lo cortaremos por la mitad y cada mitad en gajos.
Y por ultimo salseamos por encima con nuestra salsa de yogur al chocolate blanco y repartimos las avellanas garrapiñadas por encima.

*La receta original es de Ferran Adriá y el utiliza Mango y como no tenía he improvisado un poco, espero que os guste ;)

Macarrones de Soja

Ingredientes:

100ml de soja

400ml Caldo vegetal

30gr de gelatina vegetal o en nuestro caso Agar

Preparación:

Ponemos los ingredientes en un cazo y con un batidor de mano mezclamos hasta que todo este bien disuelto

   Calentamos hasta que empiece a hervir

Retiramos del fuego, lo pasamos a un recipiente de batir y dejamos enfriar hasta que empiece a solidificarse mas o menos unos 45 minutos, tenemos que ver que se queda un puré espesito (Este proceso varia dependiendo de la cantidad de gelificante que utilicemos ya que podríamos incluir otros tipos de gelatina)*

 Ahora con una varilla metálica limpia la meteremos un par de  

 segundos dentro de nuestra mezcla.

La sacamos y dejamos reposar 5 segundos y retiramos con cuidado.

Ahora solo queda cortarlos por la mitad y si tiene imperfecciones cortar la parte delantera.

Y ya tenemos nuestros macarrones de Soja ;)

 

*En esta receta podemos usar varios tipos de gelatina ademas del agar, como la Goma de garrofin o Goma Gellan estas nos darán un poco de sabor y mas consistencia, haré las pruebas y os pondré como quedara con dichas gomas ;)