Salsa de boletus con nata y trufa

Ingredientes:

250gr de Variado de setas o boletus.

1 cebolla

1 diente de ajo

1 dado de mantequilla

1 trufa negra

Preparación:

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeñitos.

Pochamos la cebolla junto con el ajo a fuego suave.

Cuando la cebolla se poche y empiece a dorarse ponemos un poquito mas de aceite ( 1 Cucharada mas o menos) e incorporamos el dadito de mantequilla y removemos bien.

Añadimos las setas.

Rehogamos y dejamos que se doren y suelten todo el agua que les pudiera quedar.

Ponemos la nata para cocinar (yo suelo usar poca nata 1/4 del brick para que tenga mas sabor a setas, pero esto ya va a gusto de cada uno).

Rectificamos de sal.

Con un rallador de mano rallamos la trufa y espolvoreamos sobre la mezcla.

Añadimos nuestra pasta y listo ;)

PD: Si se os espesa mucho podéis ponerle un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta para que quede mas suelto ;)

Notas:

   .- Si a esta receta le sustituimos la nata por 1L de caldo vegetal obtendremos una sopa de setas muy rica.

   .- Si le añadimos "Nata" y el "Caldo" y lo pasamos por la batidora obtendremos una deliciosa crema natural de Boletus con trufa ;)

Cebolla caramelizada

Ingredientes:

3 cebollas cortadas en juliana

Aceite de oliva

4 cucharadas de azúcar moreno

1/4 de vaso de vinagre

Preparación:

Ponemos a calentar un buen chorrito de aceite.

Metemos las cebollas cortadas en juliana(en tiras) para que se hagan a fuego suave unos 20-30m

Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos el azúcar moreno y dejamos que continúe el sofrito y se caramelice la cebolla.

Cuando tome un color oscuro y el azúcar se haya disuelto incorporamos el vinagre, seguimos hasta que reduzca unos 5m mas o menos y ya esta lista nuestra cebolla caramelizada ;)

Macarrones de Soja

Ingredientes:

100ml de soja

400ml Caldo vegetal

30gr de gelatina vegetal o en nuestro caso Agar

Preparación:

Ponemos los ingredientes en un cazo y con un batidor de mano mezclamos hasta que todo este bien disuelto

   Calentamos hasta que empiece a hervir

Retiramos del fuego, lo pasamos a un recipiente de batir y dejamos enfriar hasta que empiece a solidificarse mas o menos unos 45 minutos, tenemos que ver que se queda un puré espesito (Este proceso varia dependiendo de la cantidad de gelificante que utilicemos ya que podríamos incluir otros tipos de gelatina)*

 Ahora con una varilla metálica limpia la meteremos un par de  

 segundos dentro de nuestra mezcla.

La sacamos y dejamos reposar 5 segundos y retiramos con cuidado.

Ahora solo queda cortarlos por la mitad y si tiene imperfecciones cortar la parte delantera.

Y ya tenemos nuestros macarrones de Soja ;)

 

*En esta receta podemos usar varios tipos de gelatina ademas del agar, como la Goma de garrofin o Goma Gellan estas nos darán un poco de sabor y mas consistencia, haré las pruebas y os pondré como quedara con dichas gomas ;)

Guacamole casero

Ingredientes:

-3 aguacates

-1 diente de Ajo

-1 pimiento verde (Sin las pepitas)

- ketchup

- 2 cayenas (sin las pepitas)

- medio limón exprimido

- 1 Cucharita (café) de Azúcar

- pimienta molida (un poquito)

- 1 yogur (griego Danone)

Esta receta es muy fácil en 10minutos la tendremos lista, comencemos.

En un recipiente para batir metemos los siguientes ingredientes:

En primer lugar vaciaremos los aguacates y reservaremos medio junto con dos huesos.

Ahora exprimiremos el medio limón, vaciaremos las 2 cayenas para que no tengan las pepitas, cortaremos el pimiento y le quitaremos las pepitas, pelamos y cortamos el diente de ajo, le pondremos el chorrito de ketchup, la cucharita de Azúcar, un poquito de pimienta molida y el yogur griego de danone.

Muy bien ahora lo batimos todo y  lo pasaremos a un recipiente donde le pondremos el medio aguacate que teníamos reservado a trocitos para que quede con una textura mas grumosa y los 2 huesos para que no se oxide. Lo reservamos un ratito en el frigorífico para que se enfrie y listo.

                

                              Ahora recuerda acompañarlo con triangulos de maíz y a disfrutar ;)

PD: Se me olvidaba, para conservarlo, meter los 2 huesos que habíamos reservado en un tupper y a la nevera, recordad 3 o 4 días podéis tenerlo en la nevera.